HACCP（ハサップ）とは

　食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、野菜等の入荷から調理、配膳に至る全工程の中で、危害要因を除去又は低減させるための衛生管理の手法です。
　本学は従来よりHACCPに対応した調理室でしたが、平成30年度に食品衛生法が改訂されたことを受け、いち早く対応したHACCPを完備しました。

本学のHACCP対応調理室の概要

下処理	検収室	材料の鮮度等の確認や根菜類等の処理を行います。
	下処理室	食品の選別、皮むき、洗浄、切裁等を行います。
調理・配膳	加熱調理室	食品を煮る、揚げる、焼く等の加熱調理します。
	配膳室	加熱調理室で出来た食事を配膳室に運び、パススルー配膳棚から試食室に提供します。
洗浄	洗浄室	午前中は、使用前の機械や食器類の洗浄を行います。午後からは、使用後の機械や食器類の洗浄を行います。

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