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https://nrid.nii.ac.jp/ja/nrid/1000030400683
※国立情報学研究所の科研費データベースへリンクします。

内容

海水などに存在している無機ヒ素は、生態系において形を変えることで、毒性が変化します。エビやカニといった甲殻類では「アルセノベタイン」の形で、海藻類では「アルセノシュガー」の形で保持していて、どちらも毒性は低く保たれていることがわかっています。一方で、海藻のなかでもヒジキは無機ヒ素の形をとっていることから注意が必要ではありますが、無機ヒ素は水溶性であることから、乾燥ひじきを水で戻したり、熱湯で茹でることでヒ素の濃度を著しく減少させることができます。
本プログラムでは、調理の工夫によるヒ素の低減法について、調理後のひじき内のヒ素濃度を金属の測定に特化した機器（ICP-MS）で測定して、考察していただきます。

スケジュール

9:00～9:30	受付（徳島文理大学徳島キャンパス薬学部棟21号館1階薬学事務室前）
9:30～9:50	開講式（学部長挨拶、スケジュールの説明と科研費の説明）
9:50～10:30	講義「食品中のヒ素化合物について」 講師：角大悟（質疑応答10 分）
10:30～10:50	実験室に移動、実験準備
10:50～12:00	実験①（乾燥ヒジキの調理およびサンプルの灰化）
12:00～12:50	昼食、休憩（受講生と教員・学生との交流）
12:50～14:30	実験②（サンプルのICP-MS への導入）
14:30～15:00	クッキータイム、休憩（受講生と教員・学生との交流）
15:00～16:40	実験③（結果の解析）、ディスカッション、アンケートの記入
16:40～17:00	修了式「未来博士号」授与、記念撮影
17:00	終了、解散

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