- ■徳島キャンパス
- 〒770-8514
徳島市山城町西浜傍示180 [GoogleMap]
tel.088-602-8000 - 【徳島キャンパス各種お問い合わせ先】
[一覧はこちら] - ■香川キャンパス
- 〒769-2193
香川県さぬき市志度1314-1 [GoogleMap]
tel.087-899-7100 - 【香川キャンパス各種お問い合わせ先】
[一覧はこちら] - 村崎学園本部
- 〒770-8560
徳島市寺島本町東1-8
tel.088-622-0097
- 図書館・施設
- HACCP対応調理室
HACCP対応調理室
HACCP(ハサップ)とは
食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、野菜等の入荷から調理、配膳に至る全工程の中で、危害要因を除去又は低減させるための衛生管理の手法です。
本学は従来よりHACCPに対応した調理室でしたが、平成30年度に食品衛生法が改訂されたことを受け、いち早く対応したHACCPを完備しました。
本学のHACCP対応調理室の概要
下処理 | 検収室 | 材料の鮮度等の確認や根菜類等の処理を行います。 |
下処理室 | 食品の選別、皮むき、洗浄、切裁等を行います。 | |
調理・配膳 | 加熱調理室 | 食品を煮る、揚げる、焼く等の加熱調理します。 |
配膳室 | 加熱調理室で出来た食事を配膳室に運び、パススルー配膳棚から試食室に提供します。 | |
洗浄 | 洗浄室 | 午前中は、使用前の機械や食器類の洗浄を行います。午後からは、使用後の機械や食器類の洗浄を行います。 |

調理室を動画や写真で閲覧できます



